Science et technologie du lait. 3e édition
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Science et technologie du lait. 3e édition

Informations

Sous la direction de : Jean-Christophe Vuillemard

Discipline: Sciences et technologie

Parution: 5 décembre 2018

548 pages

Format papier: 60.00 $
Format PDF: 60.00 $


PRIX ROBERVAL 2019. Mention spéciale. Dans la catégorie «enseignement supérieur», une mention spéciale a été accordée à Jean-Christophe Vuillemard pour la publication de Science et technologie du lait.

Description

Le lait est une matière complexe tant par sa composition que par l’organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers.

Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d’abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu’ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et de la santé sont également abordés.

Cette troisième édition sera d’intérêt pour les acteurs du milieu académique (étudiants, scientifiques), industriel (technologues, ingénieurs) et du domaine de la santé (nutritionnistes).​

Finaliste dans la catégorie « Enseignement supérieur » du 32e Prix Roberval.


Livre papier

ISBN : 978-2-7637-3633-4 60.00 $ Ajouter au panier Item ajouté

Format PDF

ISBN : 9782763736341 60.00 $

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